САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

Распечатать рецепт

Сациви - соус грузинской кухни, обязательно включающий в свой состав грецкие орехи, кинзу, пряности. Таким образом, сациви из курицы представляет собой предварительно сваренную и обжаренную курицу, а затем перемешанную с приготовленным соусом сациви. Подается блюдо холодным.

сациви из курицы | пошаговый фото-рецепт

На фото: курица под соусом сациви на блюде.

Ингредиенты

куриные бедра без костей - 1-1,3 кг
лук репчатый - 2-3 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
грецкие орехи - 250 г
масло сливочное - 100 г
яйцо - 3 шт.
мука - 2 стол. ложки
кинза - 100 г
уксус винный (6%) - 1 столовая ложка
паприка молотая - 1 чайная ложка
смесь специй хмели-сунели - 1 чайная ложка
шафран - 1/4 чайной ложки
гвоздика молотая - 1/4 чайной ложки
лавровый лист - 2-3 шт.
соль

Пошаговый фото-рецепт

Курицу залить одним литром воды. Воду немного посолить, добавить лавровый лист и отварить курицу до готовности.
Курицу вынуть из бульона и обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.
Измельченный репчатый лук и чеснок обжарить на сковороде на 100 г сливочного масла. Затем добавить муку, перемешать и обжарить всё вместе.
Измельчить в кухонном комбайне грецкие орехи и кинзу.
В отдельной кастрюле разогреть три стакана куриного бульона. В бульон добавить обжарку из лука, чеснока и муки. Проварить на медленном огне, помешивая, до однородного состояния.
В смесь грецких орехов и кинзы добавить сырые яичные желтки и специи (паприку, хмели-сунели, шафран и гвоздику). Перемешать в однородную массу.
В бульон с обжаркой из лука, чеснока и муки добавить приготовленную смесь из грецких орехов, кинзы, желтков и специй. Добавить винный уксус и соль. Проварить на медленном огне, помешивая, не доводя до кипения! Должна получиться однородная масса - это и есть соус сациви.
В кастрюлю сложить обжаренную курицу.
Залить курицу получившимся соусом сациви, перемешать. Прогреть, не доводя до кипения. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1-2 часа.
Сациви из курицы готово. Приятного аппетита!