ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Эклеры - это французские пирожные, представляющие собой полые трубочки из заварного теста, заполненные кремом. Крем для эклеров может быть различным: сливочным, масляным, фруктовым или взбитые сливки. Сверху эклеры можно полить белой или шоколадной глазурью, посыпать орехами или сахарной пудрой. Здесь представлен рецепт эклеров со сливочным кремом, политых шоколадной глазурью и посыпанных измельченными грецкими орехами.

На фото: эклеры со сливочным кремом, шоколадной глазурью и орехами.

Ингредиенты

для заварного теста:

1. масло сливочное - 100 г
2. вода - 200 г
3. мука - 200 г
4. яйцо - 4 шт.

для крема:

1. яйцо - 2 шт.
2. сахар - 2 столовые ложки
3. крахмал пищевой - 1 чайная ложка
4. молоко - 1 стакан
5. желатин - 2 чайные ложки
6. ванилин - 1/4 чайной ложки
7. сливки 35% жирности - 250 г

для шоколадной глазури:

1. сахар - 100 г
2. какао - 1 столовая ложка
3. масло сливочное - 1 столовая ложка
4. вода - 100 г

Рецепт приготовления

приготовление трубочек для эклеров:

• Разогреть сливочное масло с водой, добавить щепотку соли и вспать всю муку. Помешивая, проварить тесто на огне.
• Снять тесто с огня, остудить и добавить в него по одному яйца. Каждое яйцо надо втирать в тесто до тех пор, пока тесто не станет однородной массой.
• Поместить тесто в кондитерский мешок или свернутую кульком пергаментную бумагу. На противень, смазанный маслом, выдавить небольшие трубочки.
• Выпекать эклеры в духовке на среднем огне до готовности.
• Вынуть готовые эклеры из духовки и сразу сделать надрезы, через которые будем начинять их кремом.

приготовление крема:

• Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал. Прогреть смесь на плите до загустения (не варить).
• Желатин развести по инструкции и добавить в крем.
• Заправить крем ванилином и охладить, помешивая время от времени.
• Сливки взбить в пену и добавить к крему.
• Начинить эклеры кремом через надрезы.

приготовление шоколадной глазури:

• Сахар вскипятить с водой, добавить какао и сливочное масло.
• Все размешать до однородной массы.
• Глазурь снять с огня и немного остудить.
• Готовой шоколадной глазурью покрыть эклеры, сверху посыпать их измельченными орехами.

Эклеры с кремом готовы.

См. еще рецепты десертов и выпечки >>>

Эклеры с кремом. Рецепт с фото
© КартаВкуса. ру