ХИНКАЛИ

Распечатать рецепт

Хинкали - это блюдо грузинской кухни, очень похожее на пельмени. Главное отличие от пельменей - в тесто для хинкали не добавляется яйцо. Хинкали обычно крупнее пельменей и тесто не защипывается по краям, а скручивается в центре. Кроме того, грузинская кухня рекомендует добавлять в фарш зелень (обычно - кинзу) и чеснок. Едят хинкали следующим образом: хинкали берется за "ножку" (скрутка теста в центре), надкусывется, выпивается бульон, а затем уже съедается ("ножку" можно не есть).

хинкали | пошаговый фото-рецепт

На фото: сваренные хинкали на блюде.

Ингредиенты

на 20-25 шт.

для теста:

мука - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
растительное масло - 1 столовая ложка
соль - 1 щепотка

для начинки:

фарш говяжий - 600-700 г
вода - 100 мл
чеснок - 1-2 зубчика
кинза - 50 г
соль
перец

а также:

растительное масло - для варки

Пошаговый фото-рецепт

В глубокую миску просеять муку горкой. В середине горки сделать углубление. В это углубление влить воду и растительное масло, добавить соль. Замесить крутое эластичное тесто. Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
Тесто разделить на части. Из каждой части скатать колбаску. Затем нарезать колбаску поперек на кружки.
Каждый кружок раскатать в лепешку толщиной приблизительно 2 мм.
В говяжий фарш добавить воду, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, соль и перец. Размешать до однородности.
На каждую лепешку выложить порцию фарша.
Края лепешки собрать в середине и скрутить.
Таким образом слепить хинкали, используя все тесто и фарш.
Для варки в кастрюле вскипятить подсоленную воду, добавив немного растительного масла (чтобы хинкали не слиплись при варке). Хинкали надо отваривать небольшими порциями, опуская их на дно кастрюли с кипящей водой, стараясь чтобы они не касались друг друга. Варить хинкали надо приблизительно 10-15 минут после кипения, помешивая. Готовые хинкали всплывают на поверхность воды.
Хинкали готовы. Приятного аппетита!