ХОЛОДЕЦ

 

Холодец является традиционной русской закуской. Холодец может быть приготовлен из свинины, говядины, курицы или в его состав входят несколько сортов мяса. Готовить холодец несложно, особенность заключается в том, что его долго варят, поэтому нужно запастись терпением. Холодец представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных копыт или ушей, но для верности в готовый бульон лучше добавить немного желатина.

холодец | пошаговый фото-рецепт

На фото: холодец из говядины на блюде.

Ингредиенты

  1. ноги свиные - 1-2 шт.
  2. говядина - 1 кг
  3. морковь - 1-2 шт.
  4. лук репчатый - 1 шт.
  5. соль, лавровый лист, перец горошком
  6. желатин - 2 столовые ложки
  7. чеснок - 2 зубчика

Пошаговый фото-рецепт

  • холодец | приготовление - 1 шагСвиные ноги помыть, залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить примерно 4 часа.
  • холодец | приготовление - 2 шагГовядину тщательно промыть под холодной водой.
  • холодец | приготовление - 3 шагМорковь и репчатый лук почистить.
  • холодец | приготовление - 4 шагДобавить в кастрюлю с варящимися свиными ногами куски говядины. Варить вместе еще примерно 2 часа.
  • холодец | приготовление - 5 шагЗатем добавить морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Варить примерно еще 1 час.
  • холодец | приготовление - 6 шагПока холодец варится, замочить желатин в 200 граммах воды. Желатин должен разбухнуть.
  • холодец | приготовление - 7 шагЗатем растворить желатин на водяной бане.
  • холодец | приготовление - 8 шагВынуть мясо и овощи из бульона. Свиные ноги и лук можно выбросить, они больше не нужны. Говядину отделить от костей и разделать на волокна, разминая вилкой. Распределить по дну емкости, в которой будет застывать холодец.
  • холодец | приготовление - 9 шагВареную морковь размять вилкой и добавить к мясу.
  • холодец | приготовление - 10 шагРастворенный на водяной бане желатин добавить в бульон для холодца.
  • холодец | приготовление - 11 шагБульон вместе с растворенным желатином процедить и прокипятить.
  • холодец | приготовление - 12 шагЧеснок пропустить через пресс и добавить к мясу и моркови.
  • холодец | приготовление - 13 шагЗалить мясо бульоном, перемешать вилкой и поставить в холодильник до застывания холодца (не менее, чем на 12 часов).
  • холодец | приготовление - 14 шагХолодец готов.

См. еще рецепты холодных закусок >>>

Холодец. Пошаговый фото-рецепт
© КартаВкуса. ру

 

Комментарии
#4 Борис 14.02.2013 14:48
Желатин доводят до температуры, близкой к кипению. После этого не нужно его кипятить, он действительно теряет свойства. И не нужно бояться его добавлять - это не химия, основой для его производства служат те-же продукты: уши, копыта и т.д.
#3 Алена Трач 03.12.2012 01:03
я тоже думаю, что кипятить желатин не стоит, лучше поварить по-дольше, сам застынет. но не нужно так грубо.фу!
#2 Елисей_123 14.11.2012 20:57
Дети!!! Не путайте холодец и заливное. Какой в баню желатин?...
#1 катя 14.12.2011 15:56
тут написано, что бульон нужно соединить с желатином и прокипятить это все. хочу заметить, что даже перегретый желатин теряет свои всойства и не застывает, не говоря уж о кипячении. так что никакой роли он там не играет
Добавить комментарий
Защитный код
Обновить

×
Обратная связь